焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。
可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色.此反应可逆，通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸，使花青苷再生，重新恢复原来的红色。
焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。
所以在生产时同时使用金属螯合剂。

焦亚硫酸钠的保存和运输注意事项：1、在操作事项上面，需要密闭操作，加强通风；2、操作人员需要经过专门培训，严格遵守操作规程，建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安保防护眼镜，戴橡胶手套，同时避免产生粉尘；3、焦亚硫酸钠避免与氧化剂、酸类接触。
搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏；对于它在运输过程中的包装，焦亚硫酸钠可以用内衬聚乙烯塑料袋的塑料编织袋包装，起运时包装要完整，装载应稳妥；

焦亚硫酸钠（Na2S2O5），是一种无机化合物，为白色或黄色结晶，带有强烈的刺激性气味，溶于水，水溶液呈酸性，沈阳高标准焦亚硫酸钠厂家报价，与强酸接触则放出并生成相应的盐类。
久置空气中，则氧化成硫酸钠，故焦亚硫酸钠不能久存。
将纯碱和水按一定摩尔比搅拌均匀，待生成 Na2CO3.nH2O呈块状时， 放入反应器内，块与块之间保持一定的空隙然后通入SO2，直至反应终了，取出块状物，经粉碎得成品。

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