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草酸是由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。

草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。 

无色单斜片状或棱柱体结晶或白色粉末、氧化法草酸无气味、合成法草酸有味。

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草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。草酸在100℃开始升华，125℃时迅速升华，157℃时大量升华，并开始分解。可与碱反应，盘锦草酸-营口草酸-丹东草酸-草酸供应，可以发生酯化、酰卤化、酰胺化反应。也可以发生还原反应，受热发生脱羧反应。无水草酸有吸湿性。草酸能与许多金属形成溶于水的络合物。

乙二醇氧化法以乙二醇为原料，在xiao酸和硫酸存在下，用空气氧化而得。饼烯氧化法氧化过程分两步进行。一步用xiao酸氧化，使饼烯转化为α-硝基乳酸；然后进一步催化氧化得到草酸。二步也可采用混酸为氧化剂。饼烯氧化法生产工业级草酸二水化合物，以饼烯计总收率大于90%。

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